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这几天珠海天气一直阴阴沉沉的，时不时还有零星小雨和雾气陪伴 阳春3月，也是我最不喜欢的潮湿天气马上要来临了 虽说天气不好，但我可不能被这糟糕的天气影响到 翘班几天，每天都呆在厨房里勤劳一番 每每看到自己亲手做出来的食物心情都大好 吃货的世界里唯有美食不可辜负啊~ 今天我根据书里的配方减量做了蔬菜面包，原本书里没有鲜虾的 可我觉得加了虾应该会更好吃吧，总得增加点自己的想法进去对不 这次面包全用橄榄油和面，连鸡蛋液省了，真的非常健康的素食 面包里的蔬菜还可以自己自由搭配，可换成自己喜欢吃的蔬菜进去 自己做面包就点好，爱咋咋滴，全自由~ 继续折腾卡士的3703烤箱，这次的蔬菜面尝试了烤箱发酵功能 我能说这是卡士3703烤箱的一大进步吗？ 虽说之前用的卡士3501也有发酵功能 但我真的不喜欢用烤箱的自带发酵功能，首先觉得40度发酵温度高了 其次温度不能调整的，温度太高会使面团水分流失快而变得干硬 而3703发酵功能有两个可调整温度设定，一是28度，另一个是38度 像我们冬天做面包的话，屋里没有暖气，室温一般都没有28度 那这时候就可以将揉好的面团放入烤箱里设定好温度和时间，一发就解决了 最后发酵也一样，只要整好型后放入烤箱，调到设定的38度，二发也解决了 但一定要放一盘温热的水在烤箱里增加湿度，只有温度没湿度是不行滴 发酵对面包来说是最重要的，所以千万不能偷懒省略热水这一步。 当时我还担心发酵温度不够准确，于是全过程都用了线控温度计去测试 没想到那温度准的没话说，一度都不差，比我买的专用发酵箱温度更精准。 感觉突然间又多了一台发酵箱， ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 做法如下： 面包内馅材料： 鲜虾 250g 西兰花 150g 黄椒 100g 红椒 100g 橄榄油 适量 做法：1、黄椒和红椒切丁状，橄榄油起锅略略炒过，不要太熟即可。 2、西兰花掰小块，加盐在热水锅里灼过，沥干水分备用。 3、鲜虾去头去壳，橄榄油起锅加盐煎熟备用。 材料： 卡士高筋面粉 250g 细砂糖 15g 盐 3g 清水 90g 牛奶 50g 橄榄油 38g 酵母 3g 做法： 1、将水、盐、糖、牛奶、面粉、酵母混合在一起揉成团，一次性加入橄榄油，面团可拉出薄膜，光滑即可完成。 2、面团进行基础发酵，可放入烤箱中28度发酵至原来面团两倍大。 3、基础发酵完成后将面团排气，再滚圆，放在一旁盖保鲜膜静置20分钟左右。 4、将面团再次擀开成长方形，喷上水，将蔬菜类平铺在面团上，由内向外把面团卷起来。 5、将面团平均切成9份最合适，然后放入纸托中，入烤箱准备二次发酵30或35分钟，温度为38度，烤箱里放一盘温热的水制造湿度。（这里用了线控温度计来测量，温度好准） 6、二次发酵好后，开始180度预热烤箱。 7、在面包胚上淋刷一层橄榄油，不刷蛋液，所以面包不会很上色。 8、在面包胚上放入1-2个炒好的鲜虾装饰，在撒上一层卡夫芝士粉，上下火180度烤18分钟，如果不太上色可增加至190度烤。 |
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