 咸鲜味的，但有南瓜的甜，法兰西的味道，喷香十足！ 可以拿来做早饭！不过我经常当午饭和点心，胜任一切时间段。 用料： 派皮用量（模具尺寸为直径18厘米）： 低筋粉 100克 无盐黄油 60克 细砂糖 2克 盐 0.5克 蛋黄 4克 水 15克 馅料用量： 南瓜 100克 培根 （块状） 100克 洋葱 1/2个 色拉油 1小勺 鸡蛋 2个 牛奶 50毫升 盐，胡椒 适量 马苏里拉芝士 30克 焗咸味南瓜派的做法： 1、打散的蛋黄，加入清水轻轻搅拌均匀。加入盐和细砂糖调匀。 2、黄油切成1.5厘米左右的颗粒，放置室温软化。用橡皮刮刀按碾搅拌至无颗粒。不要搅拌得太软。  3、筛入低筋粉，用橡皮刮刀混合黄油和面粉。 混合方法：用橡皮刮刀从两点钟方向切到7点钟方向；回到两点钟方向，再切到8点钟方向；再回到两点钟方向，切到7点方向。这样切8次（在切的过程中，如果面粉都堆到一块的话，把盆抖动两下）。 刮刀的切法：斜切，刀身尽量竖直些。然后左手把盆向顺时针方向转动90°，同样的方法再切10次。这时可以看见黄油和面粉大致切成颗粒了，再切8次（不要转动盆）。然后用刮刀从底部把面粉抄翻几下，这样就看不见干粉了。混合好的低筋粉和黄油接近粗颗粒的芝士粉。这一步骤中的要点：1.不要按碾黄油和面粉，切的时候不要翻搅。2.切的动作要快，室温软化后的黄油经不起磨磨蹭蹭（炒鸡蛋之前打散鸡蛋那种速度），动作慢的话最后颗粒会很粗。  4、倒入蛋黄液。用第3步骤中的方法进行混合。 5、用橡皮刮刀整合面团，再用保鲜膜包好，拍成厚度为2厘米的正方形。放入冰箱冷藏4个小时候以上。 6、案板上铺好保鲜膜或撒上点干粉。面团从冰箱里拿出来以后放置2分钟，然用擀面杖在中间轻轻按压一下，然后擀面杖往下移一格，再按压一下，直至按压完中下方；再从中间往上方按压；面团转动90°，再从中间往下按压，完毕之后再向上方按压。这样面团的四个方向都按压到了，面团会开始软化。这时赶紧在面团表面撒点干粉，从中间开始往外围推擀面皮，擀到厚度为2.5毫米就不要擀了。撕掉垫在下面的保鲜膜（我擀派皮，一直在案板上垫保鲜膜的，等擀好以后拿起来比较方便，不容易粘底）。派皮黄油含量高，夏天里软化得很快，动作慢了，派皮到最后会变得很粘很软，推入模具很困难。所以推擀速度要快。 7、擀好后把派皮片移到模具上（我先用擀面杖“挂起”派皮，在放入模具中的）。技术好一点的，直接两只手“端”着派皮移入模具中也可以。 8、把派皮推入模具中。 9、用手轻轻按派皮，使之和模具侧面与底部链接的边缘线地方更为贴合。 10、用擀面杖滚过模具，擀掉边缘部分。 11、再次轻轻按压派皮的边缘部分，使边缘和模具贴合。放入冰箱再冷藏5个小时候以上。我通常派底都是提前一天晚上做好，然后第二天烤制。  12、派底垫入烘焙纸，倒进重石。放重石的作用是防止派底在烤制过程中拱起变形。就算就用叉子在派底叉了很多洞，也依然要用重石压住（蓝莓派的派底不需要用叉子叉出洞）~~PS:烘焙纸的裁剪方式：提前拿一张烘焙纸垫在模具下面，用笔靠着模具上方的边缘线，向外扩出2厘米划一圈，沿着划线剪下来，再竖着每隔1.5厘米的距离剪出一道2厘米的口子，放入派底后，你会看见剪的那些口子贴着派皮竖起来了，然后就倒进重石。有人说用绿豆红豆，但还是太轻了。如果已经入手派模的话，还是买重石比较好，以后一直可以用。而且重石是金属，传热效果难道不是比绿豆红豆更好吗？ 13、送进烤箱，200℃烤30分钟。  14、馅料做法：南瓜，培根，洋葱切成骰子般大小。 15、锅里倒色拉油加热后倒入培根翻炒至表面微焦，倒入洋葱炒至变软，再倒入南瓜表面变软。撒少许盐和胡椒调味，熄火盛出。  16、鸡蛋打散，倒入牛奶，撒少许盐和胡椒。 17、把炒好的蔬菜倒入烤好的派皮中。 18、倒入蛋奶液。 19、撒上芝士条。推入烤箱180°，烤30分至表面芝士变为金黄色即可。  小贴士： 再说三遍：派皮要预先烤好！派皮要预先烤好！派皮要预先烤好！！！ 偷懒和嫌麻烦偷工减料做出来的东西必定是打折扣的！！！ |
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