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用料： 常温鸡蛋 3只(带壳60克以上) 细砂糖 40克 常温牛奶 280克 常温淡奶油 20克 融化黄油（可用优质无味植物油替代） 20克 低筋面粉（普通面粉可替代） 120克 细盐 1克 柠檬汁 2~3滴 不粘锅和大汤勺 电饭锅原配汤勺大小(容量约50毫升) 筛网 一把 湿毛巾 一条 可丽饼的做法： 1、之所以把工具也写入了用料之中，是要提醒大家正确的工具和步骤可以制作出高质量的可丽饼。面糊过筛的程序不能简化，毛巾降温可以保证你的可丽饼润泽可口，不会干不会糊。鸡蛋，牛奶和淡奶油都是要常温的，从冰箱里直接拿出来的，做出来的可丽饼的味道和口感都不同，如果用于千层蛋糕，尤显重要。 2、鸡蛋打入盆中，加入细盐，砂糖搅拌至糖融化，无须打发。 3、在蛋糊中加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。 4、加入融化的黄油或者植物油。搅拌均匀。再筛入低粉。继续搅拌均匀。 5、将面糊过筛，让面糊细腻无气泡。如果用于制作千层蛋糕，则要过筛三遍以上。面糊会沉淀，每次舀面糊时要先搅一搅。 6、将锅子加温到中低热度，锅内无须涂油，将一勺面糊，大约50毫升，倒入锅中，拿起锅子均匀转圆。饼的厚度取决于面糊的使用量，如果是制作千层蛋糕，可以略少10~15毫升面糊，这样饼比较薄，这个方子可以制作14张饼，如果是做可丽饼餐点，可以制作10~12张。 7、重要：当饼皮在锅内鼓起一个个泡泡时，就是熟了，不要翻面，马山将锅放在湿毛巾上降温，这样有利于第二张饼皮顺利摊开。略冷却后，用手轻轻揭开一边，慢慢剥离。 8、火力始终维持在中低，大家对自己的炉灶都摸脾气，我用的是电磁炉，温度相对稳定，在烙了一两张饼后，可以根据情况调节炉温。如果再次舀入锅中的面糊还没有转开就干了，或者厚薄不一，说明锅子温度太高，需要在湿毛巾上多放一会儿。 9、用于制作千层蛋糕的饼皮需要用烘培纸隔离，防止沾粘，不要使用保鲜膜，饼皮会皱。 10、这是制作千层蛋糕的饼皮。 11、这是餐点可丽饼。 12、制作好的千层蛋糕。  小贴士： 可丽饼看似简单，想要达到最佳的口感，还是需要认真制作的。属于比较低卡的食物，又很百搭，也容易保存，在冰箱里密封存放几天都不会影响味道和口感。 |
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